La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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con este aderezo, y antes de ponerlos a cocer se dejan escurrir media
hora.

Para servirlos fritos se rebozan en harina, huevo batido y miga de pan,
friéndolos hasta que estén dorados. Cuando son asados se unta bien con
aceite la parrilla, poniéndola sobre fuego bastante vivo; se les da
vuelta con cuidado para que no se estropeen; la parrilla se unta segunda
vez y cuando están a punto se colocan en una fuente con salsa de tomate.

RODABALLO EN CALDO CORTO.--Después de quitadas las agallas, se le hace
una abertura en el vientre por el lado negro, y quítense las tripas de
dicho lado; por medio de una incisión que se le hace en el lomo, se le
saca un nudo de la espina dorsal y se le cortan las demás espinas
transversales que se puedan; cósasele la boca con una aguja y frótese con
zumo de limón.

En seguida se pone en una cacerola a propósito; se cuece en agua